Le pot-au-feu du Pied de cochon

Un client nous a fait cadeau d’une bouteille de Côte-Rôtie Jamet 1995. Prêt à boire, nous voulions le mettre en valeur avec un plat digne de ce nom. Nous avons donc jeté notre dévolu sur le pot-au-feu du Pied de cochon, restaurant désormais célèbre à Ottawa parce qu’on y a interdit le foie gras dans les festivités gourmandes de cet hiver.

La recette est simple, mais elle comprend de nombreux ingrédients comme la langue de cerf, les ris de veau, une caille royale, du paleron de bœuf,du chou, du navet, des carottes, des os à moelle et évidemment du foie gras doucement poché dans le bouillon concentré.

Le résultat est tout simplement époustouflant et le Côte-Rôtie s’est montré tout aussi spectaculaire.

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